Ranch vs. Mayo (Von einer Ernährungsberaterin)

„Ranch ist nur gewürzte Mayo“, sagte mein Onkel immer. Und es scheint, er lag damit nicht ganz falsch.

Manche nennen die USA die „Ranch Nation“, da Ranch-Dressing dort extrem beliebt ist.¹

Soweit ich weiß, stellen viele Restaurants Ranch-Dressing mit viel Mayonnaise her. Etwa 50 bis 75 % der Basis besteht aus Mayo. Andere Restaurants verwenden extra schwere Mayonnaise mit einem 1:1-Verhältnis.

Es ist also nicht verwunderlich, dass diese beiden Dressings oft verwechselt werden. Dennoch sind sie technisch gesehen zwei verschiedene Dinge.

Wie unterscheiden wir sie?

Ich werde Ihnen die Unterschiede nun einzeln aufschlüsseln.

Unterschiede zwischen Ranch-Dressing und Mayonnaise

There are several aspects that differentiate ranch and mayo. I’ll start to pick the differences apart for you one by one.

Sensorische Unterschiede

Sensorisch ist der wissenschaftliche Name dafür, wie wir Lebensmittel mit unseren Sinnen wahrnehmen. Die physischen Unterschiede zwischen Ranch und Mayo in dieser Hinsicht sind:

• Geschmack: Ranch-Dressing hat einen ausgeprägten Geschmack von Buttermilch, Knoblauch, Zwiebeln und etwas Mayonnaise. Es enthält auch die Würze und Frische von Kräutern. Mayonnaise schmeckt pikant, salzig und säuerlich. Es ist also klar, dass sie zwei völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben.
• Aroma: Die Zutaten des Ranch-Dressings setzen einen recht starken Duft nach Kräutern und Gewürzen frei. Mayonnaise hat einen zitronigen Duft.
• Konsistenz: Ranch-Dressing ist fließfähig, dünn und stückiger. Mayonnaise sollte nicht fließfähig sein, sondern eine cremige, glatte und dicke Konsistenz haben.
• Farbe: Ranch-Dressing ist weiß mit einem Hauch von vermischten Gewürzen. Mayonnaise ist niemals so weiß wie Ranch-Dressing; sie ist normalerweise cremeweiß oder cremefarben-gelb.

Usage Differences

Da sich der Geschmack unterscheidet, haben Ranch-Dressing und Mayo unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten:

• Salat: Ranch-Dressing eignet sich gut für grüne Salate, da es die Bitterkeit von Blattgemüse ergänzt und dünnflüssiger und fließfähig ist. Mayonnaise ist gut für Kartoffel- und Nudelsalate, da sie hilft, die Zutaten miteinander zu verbinden.
• Pizza: Ranch ist eine bekannte Kombination zu Pizza. Im Gegensatz dazu würden nur wenige Menschen Mayonnaise für Pizza wählen.
• Sandwiches, Burger, Wraps: Nur wenige Menschen werden Ranch für ein Sandwich wählen. Mayonnaise hingegen ist die ultimative Wahl für Sandwiches (sie passt sogar noch besser zu Puten- oder Avocado-Sandwiches).
• Dip-Soße: Ranch ist besser für Chicken Wings und Gemüse. Mayo ist besser für Knoblauch-Aioli oder Chipotle.
• Sonstiges: Mayonnaise ist normalerweise die Basis für verschiedene Soßen, Dressings und Mischungen. Auch Ranch-Dressing verwendet Mayonnaise als Basis.
• Kochen: Sie können Fleisch und Gemüse mit Ranch-Dressing marinieren, während Hähnchen mit Mayonnaise mariniert werden kann.
• Haltbarkeit: Ungeöffnet ist Ranch 12 Monate haltbar und geöffnet 6 Monate. Mayo hält sich bis zu 2 bis 3 Monate nach ihrem Mindesthaltbarkeitsdatum und geöffnet nur 2 Monate.² Selbstgemachte Ranch und Mayo können Sie bis zu 2 Wochen lang verzehren.

Preis- und Produktunterschiede

Ranch-Dressing und Mayonnaise sind zwei der beliebtesten Soßen in den USA. Beide Dressings sind unter verschiedenen Markennamen erhältlich, die ihren Preis bestimmen. Ein kleiner Tipp: Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Marke Sie wählen sollen, können Sie die Preise pro Unze vergleichen.

Die Preisspanne pro Unze für Ranch in den USA liegt zwischen 0,3 und 1,5 US-Dollar, mit einigen bekannten Marken wie Hidden Valley, Ken’s Steak House, Kraft und Litehouse. Laut Statista lagen die Gesamtumsätze von Ranch-Dressing im Jahr 2021 mit 103 Millionen US-Dollar auf dem zweiten Platz.

Andererseits lag der Preis für Mayonnaise pro Unze in den USA zwischen 0,1 und 0,2 US-Dollar. Die beliebten Marken sind Hellmann’s, Duke’s, Kewpie und Trader Joe’s. Mayo ist das am häufigsten konsumierte Würzmittel in den USA, mit einem Gesamtumsatz von 164 Millionen US-Dollar im Jahr 2021.

Unterschiede bei Ersatzprodukten

Es war etwas schwierig, über einen Ersatz für Ranch nachzudenken, aber einige dieser Dressings sind einen Versuch wert:

• Dressing auf Joghurtbasis: Mischen Sie Hüttenkäse, Zitrone, Dill und Ranch-Pulver in fettarmen oder griechischen Joghurt. Hüttenkäse verleiht einen milden Geschmack, Dill und Zitrone ersetzen die Kräuter, und Joghurt hat weniger Kalorien als Mayo. Wenn Sie keinen Hüttenkäse mögen, mischen Sie einfach Ranch-Pulver mit etwas Joghurt.
• Avocado-Ranch-Dressing: Zerdrücken Sie Avocado, Knoblauch, Kreuzkümmel und frische Kräuter. Wenn das Dressing zu dick ist, geben Sie es in einen Mixer und fügen etwas Milch hinzu. Das flüssigere Dressing lässt sich leichter über den Salat träufeln.
• Caesar-Dressing: Olivenöl, Worcestershire-Soße, Parmesan und Knoblauch. Es hat einen schärferen Geschmack als Ranch.
• Hummus: Im Food Processor Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz und Tahini mischen. Der Hummus hat eine weiche Konsistenz und einen leichten Geschmack. Um ihn reichhaltiger zu machen, fügen Sie rote Paprika und Korianderblätter hinzu.
• Tzatziki: Ein klassisches Dressing aus Griechenland. Diese Soße wird aus einer Mischung aus abgetropftem Joghurt, Gurkenscheiben, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Kräutern hergestellt. Es bietet einen weichen, aber dennoch scharfen und frischen Geschmack. Die Konsistenz ist normalerweise dicker als bei Ranch, aber Sie können etwas Wasser oder Milch hinzufügen.
• Vinaigrette: Manche schwören auf dieses Dressing! Vinaigrette ist eine Mischung aus Olivenöl, Essig und Kräutern, die ihm einen aromatischen Geschmack verleiht.

Einige Dressings oder Soßen als Ersatz für Mayo:

• Sauerrahm: Er hat einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Mayo, wenn auch nicht so leicht. Gut für Kartoffelsalat, Hähnchensalat und Thunfischsalat.
• Griechischer Joghurt: Seine cremige Textur ähnelt Mayonnaise, hat aber mehr Protein. Er eignet sich für fast alle Speisen, die Sie normalerweise mit Mayo essen.
• Avocado: Cremige und dicke Textur, geeignet als Sandwich-Aufstrich, Salat-Dressing und Dip.
• Hummus: Seine Textur ist weich und cremig, und er hat einen säuerlichen Geschmack. Er eignet sich gut für Aufstriche, Dips und Salate.
• Senf: Er hat einen schärferen Geschmack als Mayonnaise, daher müssen Sie ihn mit anderen Zutaten kombinieren.
• Frischkäse: Fügen Sie etwas Milch hinzu, um ihn zu verdünnen, da die Textur recht dick ist. Verwenden Sie ihn dann für Sandwich-Aufstriche, Thunfischsalat und Hähnchensalat.
• Pesto: Bietet einen nussigeren Geschmack mit gesünderen Nährwerten als Mayo. Geeignet für Dips, Sandwiches oder Wrap-Aufstriche.
• Olivenöl: Nun, es unterscheidet sich von Mayo und ist einfach eine gesündere Option. Ideal für Nudelsalate, Dips, Salat-Dressing und Würzmittel.
• Tahini: Eine Mischung aus Sesamsamen, Zitronensaft, Wasser und Kräutern. Probieren Sie es zu Nudelsalat, Sandwiches und Dips.

Vergleich der Nährwertunterschiede

Die hier dargestellten Daten stammen aus der USDA-Datenbank und beziehen sich auf markenunabhängige Dressings.^{3 4}  Die Werte können im Vergleich zu anderen Quellen abweichen.

Wenn Sie ein Dressing im Geschäft kaufen, überprüfen Sie dessen Nährwerttabellen. Der Nährstoffgehalt jeder Marke wird unterschiedlich sein.

Hier ist die Zusammenfassung, welches Dressing mehr Nährstoffe enthält:

RANCH-DRESSING (Regulär)	MAYONNAISE (Regulär)
935.09% mehr Kohlenhydrate	58.14% mehr Kalorien
37.50% mehr Protein	68.09% mehr Fette
722.81% mehr Zucker	61.54% mehr Cholesterin
6.15% mehr Vitamin A	25% mehr Vitamin B9 / Folsäure
50% mehr Vitamin B1	47.75% mehr Vitamin E
357.89% mehr Vitamin B2	Ähnliche Menge an Kupfer wie Ranch-Dressing
Enthält Vitamin B3; Mayonnaise nicht
132.08% mehr Vitamin B6
275% mehr Vitamin B6
41.67% mehr Vitamin B12
400% mehr Magnesium
785.71% mehr Phosphat
220% mehr Kalium
42.86% mehr Eisen
Ähnliche Menge an Kupfer wie Mayonnaise
250% mehr Kalzium
13.33% mehr Zink
41.89% mehr Natrium

Laut den Vergleichstabellen enthält Ranch-Dressing pro 100 Gramm weniger Kalorien, Fette und Cholesterin. Es enthält auch insgesamt mehr Vitamine und Mineralstoffe. Das ist nicht überraschend, da Ranch-Dressing aus Mayo mit zusätzlichen Zutaten hergestellt wird.

Es ist also viel besser als Mayonnaise, oder?

Nicht unbedingt. Der Gehalt an Kohlenhydraten und Zucker im Ranch-Dressing ist erschreckend höher. Er ist um ein Vielfaches höher. Es enthält außerdem fast nur halb so viel Salz wie Mayo.

Welches sollten Sie also wählen?

Auf den ersten Blick scheint Ranch die gesündere Wahl zu sein.

Tatsächlich leiden jedoch beide unter demselben Problem, nämlich „dickmachend“ und „kalorienreich“ zu sein.

Schon 6 Esslöffel (100 Gramm) Mayonnaise überschreiten Ihre empfohlene tägliche Fettzufuhr.

Es wird schlimmer, wenn Sie den Gehalt an gesättigten Fettsäuren (die schlechte Art von Fett) berücksichtigen. Kleiner Hinweis: Fettmengen über 5 Gramm werden als „hoch“ eingestuft; und beide Dressings weisen keinen Mangel an gesättigten Fettsäuren auf.

Ist es so schlimm?

Nun, sowohl Ranch als auch Mayo haben ihre Schwächen. Aber wenn Sie sie wirklich essen, wird Ihnen das keine Probleme bereiten.

Der Knackpunkt ist, dass Sie diese Empfehlungen befolgen müssen:

1. Essen Sie sie nicht in übermäßigen Mengen.
2. Essen Sie sie nicht mehrmals täglich.
3. Essen Sie sie nicht regelmäßig über einen längeren Zeitraum.

Unterm Strich: Wenn Sie die Dressings im Übermaß essen, ist selbst ein Salat nicht mehr gesund.

Wenn Sie mehr Protein hinzufügen möchten …

Erwägen Sie die Verwendung von griechischem Joghurt als Basis.

Wenn Sie die gesättigten Fettsäuren begrenzen möchten …

Verwenden Sie Avocado, Olivenöl oder Nüsse als Basiszutaten mit gesunden Fetten.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Okay, jetzt ist es Zeit für ein paar Blitzfragen:

Ich verspreche, nur eine Portion Ranch / Mayo zu essen!

Gut, aber wie oft pro Tag werden Sie es essen?

Sie essen nur 1 Portion Ranch/Mayo pro Mahlzeit, aber dreimal täglich summiert sich dies immer noch schnell zu Ihrer täglichen Kalorienaufnahme.

Können Veganer Ranch-Dressing und Mayonnaise essen?

Veganer können Ranch und Mayonnaise konsumieren, wenn sie aus veganen Zutaten hergestellt wurden. Viele vegane Ranch-Dressings und vegane Mayonnaise sind in den Geschäften erhältlich. Achten Sie einfach darauf, dass das Etikett angibt, ob das Produkt vegan oder vegetarisch ist.

Möchten Sie sich die Mühe machen, sicherzustellen, dass alles vegan und gesund ist? Dann ist die Zubereitung Ihres eigenen Dressings zu Hause mit milchfreiem Joghurt oder milchfreier Milch ein guter Anfang!

Kann ich Ranch-Dressing und Mayonnaise bei einer Diät zum Abnehmen verwenden?

Erwägen Sie die Zubereitung zu Hause, damit Sie die vollständige Kontrolle über die Zutaten haben.

Verwenden Sie griechischen Joghurt oder fettarmen Joghurt als Basis. Ansonsten ist die beste Möglichkeit, Ihre Zufuhr zu kontrollieren, eine Mischung aus Olivenöl und Essig/Zitronensaft.

Gibt es gesundheitliche Beschwerden, bei denen Ranch-Dressing und Mayonnaise so weit wie möglich vermieden werden sollten?

Die Kalorien und Fette in Ranch und Mayo tragen zur Gewichtszunahme, in manchen Fällen sogar zu Fettleibigkeit bei. Das Essen dieser Dressings bei einer Diät zum Abnehmen ist nicht ratsam.

Gesättigte Fettsäuren und Cholesterin in beiden Dressings erhöhen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das Natrium beeinflusst auch Ihren Blutdruck. Daher sind Ranch-Dressing und Mayonnaise tabu für Menschen mit Herzerkrankungen und Bluthochdruck (Hypertonie).

Ich möchte Ranch/Mayo nicht in ein schlechtes Licht rücken oder Ihnen Angst davor machen, aber so ist es nun einmal. Berücksichtigen Sie immer Ihr eigenes Wohlbefinden. Es gibt andere gesündere Alternativen, um Ihre Gesundheit und Ihren Körper zu erhalten.

Sind Ranch-Dressing und Mayonnaise austauschbar?

Sie können entweder Ranch-Dressing oder Mayonnaise verwenden, aber sie sind nicht austauschbar. Sie verleihen Ihren Speisen unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen.

Im Zweifelsfall ist es besser, eine Geschmacksprobe zu machen, um festzustellen, ob sie zu Ihrer Mahlzeit passen oder nicht. Wer weiß, vielleicht entdecken Sie einige einzigartige Kombinationen für Ihren Gaumen.

Warum heißt es Ranch-Dressing?

Im Jahr 1954 kauften Steve Henson und seine Frau Gayle eine Ranch und nannten sie Hidden Valley Ranch. Sie führten ein Salatdressing in das Gericht ein, und ihre Gäste waren begeistert. Das Steakhouse, das sie dort eröffneten, war wegen seines Salatdressings so beliebt.

Daher nannten die Leute es „Ranch“-Dressing, um sich auf das Dressing zu beziehen, das Henson auf seiner Ranch servierte.

---

QUELLEN

1. Ranch Nation. New York Times. (2018). https://www.nytimes.com/2018/09/18/dining/ranch-dressing-history.html (Accessed September 4, 2023).
2. How long is opened salad dressing good for? Ask The United States Department of Agriculture. (2023). [Online] https://ask.usda.gov/s/article/How-long-is-opened-salad-dressing-good-for (Accessed September 4, 2023).
3. Salad dressing, ranch dressing, regular. FoodData Central. (2019). https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173592/nutrients (Accessed September 4, 2023).
4. Salad dressing, mayonnaise, regular. FoodData Central. (2019). https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171009/nutrients (Accessed September 4, 2023).