{"id":202,"date":"2025-10-30T03:33:34","date_gmt":"2025-10-30T03:33:34","guid":{"rendered":"https:\/\/gizigo.id\/de\/?p=202"},"modified":"2025-10-30T03:33:36","modified_gmt":"2025-10-30T03:33:36","slug":"gemuese-schnittarten-tabelle-pdf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gizigo.id\/de\/gemuese-schnittarten-tabelle-pdf\/","title":{"rendered":"Gem\u00fcseschnitt-Technik-Tabelle (von einer staatlich anerkannten Ern\u00e4hrungsberaterin)"},"content":{"rendered":"\n
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Ein Koch sagte mir einmal, die einfachste Methode, Schneidetechniken zu meistern, sei diese: Kaufen Sie 5 kg Zwiebeln oder Kartoffeln und \u00fcben Sie eine grundlegende Schneidetechnik, indem Sie sie immer und immer wieder schneiden.<\/p>\n\n\n\n

Der Trick besteht darin, absichtlich langsam und pr\u00e4zise zu schneiden. Achten Sie darauf, dass jeder Schnitt flie\u00dfend ist. Die Geschwindigkeit kommt mit der Zeit ganz von selbst.<\/p>\n\n\n\n

Aus den geschnittenen Zutaten k\u00f6nnen Sie anschlie\u00dfend einfach karamellisierte Zwiebeln oder franz\u00f6sische Zwiebelsuppe zubereiten.<\/p>\n\n\n\n

Danach w\u00e4hlen Sie andere Schneidetechniken und \u00fcben auf dieselbe Weise weiter.<\/p>\n\n\n\n

Welche Schneidetechniken k\u00f6nnen Sie also \u00fcben?<\/p>\n\n\n\n

Im Folgenden finden Sie eine \u00dcbersicht der Gem\u00fcseschnitttechniken auf dieser Seite.<\/p>\n\n\n

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\"Comparison<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
NAME<\/strong><\/th>SCHNITTE<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Chiffonade (schneiden in feine Streifen)<\/td>Lange, bandartige Schnitte.<\/td>\n<\/tr>\n
Julienne \/ Allumette (Streichholzgr\u00f6\u00dfe)<\/td>Lange Schnitte von 3-4 cm L\u00e4nge und 1 mm Dicke.<\/td>\n<\/tr>\n
Baton \/ Batonette<\/td>Lange Schnitte von 3-4 cm L\u00e4nge und 0,5 cm.<\/td>\n<\/tr>\n
Brunoise (feine W\u00fcrfel)<\/td>W\u00fcrfelschnitt mit der Gr\u00f6\u00dfe 0,2 x 0,2 x 0,2 cm.<\/td>\n<\/tr>\n
Macedoine (kleine W\u00fcrfel)<\/td>W\u00fcrfelschnitt mit der Gr\u00f6\u00dfe 1 x 1 x 1 cm.<\/td>\n<\/tr>\n
Parmentier (mittlere W\u00fcrfel)<\/td>W\u00fcrfelschnitt mit der Gr\u00f6\u00dfe 1,3 x 1,3 x 1,3 cm.<\/td>\n<\/tr>\n
Carr\u00e9 (gro\u00dfe W\u00fcrfel)<\/td>W\u00fcrfelschnitt mit der Gr\u00f6\u00dfe 2 x 2 x 2 cm.<\/td>\n<\/tr>\n
Scheiben schneiden<\/td>D\u00fcnne, breite Schnitte (keine Standardgr\u00f6\u00dfe).<\/td>\n<\/tr>\n
Concasse<\/td>Tomaten sch\u00e4len, entkernen und hacken.<\/td>\n<\/tr>\n
Hacke<\/td>Unregelm\u00e4\u00dfig hacken (keine Standardgr\u00f6\u00dfe).<\/td>\n<\/tr>\n
Fein hacken<\/td>In kleine und feine Gr\u00f6\u00dfe hacken.<\/td>\n<\/tr>\n
Zerdr\u00fccken<\/td>Mit der Seite des Messers zerdr\u00fccken (keine Standardgr\u00f6\u00dfe).<\/td>\n<\/tr>\n
Tournieren \/ Noisette<\/td>Fu\u00dfballform mit sieben Seiten und flachen Enden; normalerweise 5 cm L\u00e4nge.<\/td>\n<\/tr>\n
Ch\u00e2teau<\/td>\u00c4hnlich wie Tournieren, aber mit gr\u00f6\u00dferer Gr\u00f6\u00dfe.<\/td>\n<\/tr>\n
Rondelle \/ Scheibe<\/td>Runde Schnitte mit 0,3-1,2 cm Dicke.<\/td>\n<\/tr>\n
Paysanne<\/td>D\u00fcnne Scheiben von 1 mm, ohne die Form der Zutat zu ver\u00e4ndern.<\/td>\n<\/tr>\n
Parisienne<\/td>Die Zutat mit einem Teel\u00f6ffel-Portionierer zu Kugelformen ausstechen.<\/td>\n<\/tr>\n
Olivette<\/td>Olivenf\u00f6rmiger Schnitt mit 5 cm L\u00e4nge.<\/td>\n<\/tr>\n
Keile<\/td>Eine runde Zutat diagonal in gleich gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/td>\n<\/tr>\n
Lyonnaise<\/td>Zwiebeln sehr d\u00fcnn, normalerweise ca. 6 mm dick, in Halbmonde schneiden.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
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TABLE OF CONTENTS<\/strong><\/p>\n\n\n\n