Ausdruckbarer Bewertungsbogen für Lebensmittel (KOSTENLOSES PDF zum Herunterladen)

Um Sie bei Ihrem Kochwettbewerb zu unterstützen, hat Gizigo einen ausdruckbaren Bewertungsbogen für Lebensmittel vorbereitet. Unten sehen Sie ein Beispiel unseres Bewertungsbogens. Im nächsten Abschnitt erklären wir Ihnen, wie Sie das Blatt verwenden.

Bitte beachten Sie, dass die Bewertungskriterien je nach Ersteller variieren können.

Ich bin eine zugelassene Ernährungsberaterin, daher sind die Hälfte der Kriterien auf Lebensmittelsicherheit und Nährstoffe ausgerichtet. Dennoch verwendet dieser Bewertungsbogen vereinfachte Variablen, die für normale Menschen leicht verständlich sind.

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Was ist ein Bewertungsbogen für Lebensmittel?

Der Bewertungsbogen für Lebensmittel ist eine Referenz zur Bewertung von Speisen anhand wünschenswerter Kriterien. Zu den Kriterien können physische Eigenschaften, Gesundheits- und Sicherheitsaspekte oder andere kulinarische Werte gehören. Der Zweck des Wettbewerbs und die Art des zu bewertenden Gerichts bestimmen in der Regel, welche Kriterien angemessen sind.

Der Bewertungsbogen in diesem Artikel verwendet den organoleptischen Aspekt als Darstellung zur Bewertung der physischen Attribute von Lebensmitteln mithilfe unserer fünf Sinne. Die Zunge bewertet den Geschmack, die Augen beurteilen Form und Farbe, die Nase riecht das Aroma und unser Tastsinn und unsere Ohren schätzen die Textur ein. ¹

Gute Speisen sollen nicht nur schmackhaft sein, sondern auch einen angemessenen Nährwert bieten. Schließlich ist eine Mahlzeit die primäre Quelle für die Nährstoffe, die unser Körper zum Leben benötigt. Eine gesunde Ernährung enthält Nährstoffe aus verschiedenen Lebensmitteln (Gemüse, Obst, Getreide, Proteine, Fette und Milch) in der empfohlenen Menge innerhalb des Kalorienlimits. Es ist am besten, die Aufnahme von Zucker, Salz, Fett und Alkohol zu begrenzen.²

Die Lebensmittelsicherheit ist ein weiterer wichtiger Faktor, da gute Nährwert-Inhaltsstoffe unter Lebensmittelvergiftung leiden können. Dieses Phänomen ist infektiöser oder toxischer Natur und wird normalerweise durch Bakterien, Viren, Parasiten oder chemische Substanzen verursacht. Diese schädlichen Substanzen gelangen dann über kontaminierte Lebensmittel in Ihren Körper.³

Um die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten, sollten Sie bei jeder Verarbeitung von Speisen vier Hauptprinzipien anwenden:

• Sauberkeit: Hände und Oberflächen häufig waschen,
• Trennen: Kreuzkontamination vermeiden,
• Erhitzen: Auf die richtige Temperatur kochen,
• Kühlen: Sofort kühlen.⁴

Wie verwende ich den Bewertungsbogen für Lebensmittel?

Wir verwenden „Sandwich für das Frühstücksmenü von Kindern“ als Kochthema. Hier ist ein schrittweises Beispiel zum Ausfüllen des Bewertungsbogens für Lebensmittel, den wir für Sie vorbereitet haben:

1. Notieren Sie das Datum der Bewertung, den Namen der Jury und den Namen/die Nummer des Teilnehmers.
2. Der Bewertungsbogen verwendet ein 5-stufiges Skalensystem. Geben Sie 1, wenn die Speise ungenießbar ist, 2, wenn sie den Mindeststandard nicht erfüllt, aber noch essbar ist, 3 für leicht unter dem Standard, 4, wenn die Speise gut, aber nicht herausragend ist, und 5 für die perfekte Punktzahl.
3. Der erste zu bewertende Standard ist das Protokoll zur Lebensmittelsicherheit während und nach dem Kochen. Überprüfen Sie die Hygiene des Kochs (Händewaschen vor dem Kochen, kurze und saubere Nägel, saubere Kleidung, Schürze und Haube). Überprüfen Sie die Küchenhygiene (Ausrüstung, Zutaten und Kochbereich). Prüfen Sie schließlich die Temperatur der Speise beim Servieren. Wenn der Teilnehmer alle Kriterien erfüllt, geben Sie die maximale Punktzahl (5). Wenn einige Punkte nicht zufriedenstellend sind, reduzieren Sie die Punktzahl entsprechend.
4. Fragen Sie nach den Zutaten in der Speise. Ein Kinderfrühstück sollte genügend Nährstoffe für den Start in den Tag enthalten. Je mehr Zutaten verwendet werden, desto höher sollten Sie die Punktzahl ansetzen. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Portion für ein Kind geeignet ist, nicht zu wenig, aber auch nicht zu viel.
5. Beobachten Sie Farbe und Form des Sandwichs (würde es die Kinder ansprechen?). Riechen Sie das Aroma (hat es einen frischen und herzhaften Geruch?). Berühren und kauen Sie, um die Textur der Speise zu bestimmen. Tragen Sie die Punktzahl für die Kriterien der organoleptischen oder physischen Qualität ein.
6. Die letzten Kriterien können Sie für zusätzliche Punkte berücksichtigen. Hat die Speise eine interessante Note? Passt die Gesamtpräsentation zum Thema?
7. Addieren Sie alle Kriterien, um die Gesamtpunktzahl zu erhalten.
8. Notieren Sie die Kommentare, die Sie dem Teilnehmer mitteilen müssen. Es kann sich um ein anerkennendes Feedback, eine Kritik oder einen konstruktiven Vorschlag handeln, der auf der Bewertung basiert.
9. Unterschreiben Sie, um die Authentizität Ihrer Bewertung sicherzustellen.
10. Sortieren Sie die Teilnehmer nach ihren Punktzahlen. Der Teilnehmer mit der höchsten Punktzahl wäre der Gewinner.

Welche Vorteile bietet die Verwendung eines Bewertungsbogens für Lebensmittel?

Die Bewertung und Beurteilung von etwas ist immer subjektiv, besonders was den Geschmack betrifft. Dennoch ist es unhöflich, eine Speise ohne Begründung zum Gewinner Ihres Wettbewerbs zu erklären und eine weitere Erläuterung zu verweigern.

Sie können einen Standard vorbereiten, der Ihnen als Leitfaden für die Bestimmung des Gewinners dient. Wandeln Sie diesen Standard dann in eine Reihe von Kriterien um, die zur Art des von Ihnen veranstalteten Wettbewerbs passen. Auf diese Weise profitieren Sie von:

1. Der Bereitstellung einer klaren Richtlinie für den Vergleich verschiedener Speisen,
2. Der einfachen Bestimmung des Gewinners. Sie müssen nur die Gesamtpunktzahlen zusammenzählen und die höchste auswählen.

Wer sollte einen Bewertungsbogen für Lebensmittel verwenden? Und wann?

Wenn Sie einen Kochwettbewerb veranstalten (vielleicht für Ihre Schule oder Ihr Büro), nimmt Ihnen dieser Bewertungsbogen viel Arbeit ab. Sie müssen sich die Kriterien nicht selbst ausdenken. Drucken Sie einfach unseren Bewertungsbogen aus und verwenden Sie ihn für Ihren Wettbewerb.

It’s simple, and anyone can use it with little to no training. By using organoleptic quality, nutritional value, and food safety criteria, even a layman can ensure that the chosen food is not only tasty but also nutritious and cooked safely.

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QUELLEN

1. Kusuma, T. S., Kurniawati, A. D., Rahmi, Y., Rusdan, I. H., & Widyanto, R. M. (2017). Pengawasan Mutu Makanan. Malang: Universitas Brawijaya Press.
2. USDA and USDHHS. Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025. 9th Edition. December 2020. Available at DietaryGuidelines.gov.
3. WHO. (2022). Food Safety. Available at: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety (Accessed: 23th July 2023)
4. USDA. (2016). Keep Food Safe! Food Safety Basics. Available at: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe (Accessed: 23th July 2023)