Milloin veitsi pitää pestä ja desinfioida (terveysalan ammattilaisen näkökulma)

Milloin veitsi pestään? Aina, kun käsittelet eri ruoka-aineita.

Milloin veitsi desinfioidaan? Pesemisen jälkeen.

Tämä on lyhyt ja yksinkertainen vastaus. Todellisuudessa asia on hieman monimutkaisempi.

Ravitsemusterapeuttina vietin vuosia yliopistossa enkä vain opiskellut ravintoaineita teoreettisesti. Kollegani ja minä opettelimme myös “oikeasti” kokkaamaan keittiössä, jotta ymmärtäisimme ravitsemustiedettä syvemmin (ainakin meidän yliopistossamme niin tehtiin).

Kuten kaikki tiedämme, ruoanlaitto on se hauska osa.

Epähauskoja osia ovat kaapiminen, peseminen, kuivaaminen ja välineiden säilyttäminen. Lisäksi esimerkiksi se, että satut viiltämään sormesi tai käytät vanhaa, laatikon pohjalle unohtunutta veistä, vaatii erityistä huolellisuutta.

Tässä artikkelissa jaan muutamia asioita, joita olen oppinut veitsistä huolehtimisesta oman tietoni ja kokemukseni perusteella terveysalan ammattilaisena.

Miksi veitsi pitää pestä säännöllisesti?

Muutama kuukausi sitten eräs supermarketketju joutui salmonellaepidemian keskelle, jonka syyksi epäiltiin heidän myymäänsä lihaa.

Huonosta julkisuudesta huolimatta kauppa ei näyttänyt kärsivän merkittävästi, koska he olivat noudattaneet oikeita turvallisuuskäytäntöjä ja kypsentäneet lihan asianmukaisesti.

Voitko kuvitella, millaisia oikeusjuttuja olisi seurannut, jos olisi paljastunut, ettei heidän veitsiään puhdistettu kunnolla?

Okei, se on ehkä hieman liioittelua. Mutta pointti on tämä: puhtaat veitset ovat tärkeitä, ja tässä on muutamia syitä, miksi asiaan kannattaa kiinnittää huomiota.

1. Ruokamyrkytyksen riski

Tietyt ruoat sisältävät vaarallisia bakteereja ja viruksia. Jos niitä syödään, taudinaiheuttajat voivat sairastuttaa. E. coli ja salmonella löytyvät usein raa’asta lihasta (kana, nauta, kala).

Myös vihannekset voivat aiheuttaa sairauksia, koska viljelyssä käytetään torjunta-aineita.

Jos veitsiä ei pestä sen jälkeen, kun niillä on leikattu raakaa lihaa tai jopa vihanneksia ja hedelmiä, bakteerit ja kemikaalit voivat levitä ympäri keittiötä (altaat, kaapit, liedet, ruokapöydät ja muut välineet).

2. Ristikontaminaation riski

Ristikontaminaatio tarkoittaa haitallisten bakteerien siirtymistä yhdestä ruoasta toiseen tai välineeseen.¹

Esimerkiksi: olet juuri leikannut salmonellaa sisältävää lihaa. Ilman että peset veistä, leikkaat vihanneksia, juustoa, leipää ja kaikkea muuta keittiöstä löytyvää. Onnittelut — olet juuri ristikontaminoinut koko keittiön!

Ristikontaminaatio voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, jos samaa veistä käytetään eri ruokien käsittelyyn. Veistä, jolla on leikattu raakaa lihaa, ei saa käyttää vihannesten leikkaamiseen ilman pesua ja puhdistusta.

3. Allergisoivien ainesosien käsittely

Jotkut ihmiset ovat allergisia tietyille ruoka-aineille. Se voi olla yllättävää, mutta he eivät voi syödä tiettyjä ruokia. Heidän on siis etsittävä korvaavia vaihtoehtoja.

Esimerkiksi: haluat valmistaa äyriäiswokin, mutta perheenjäsenesi on allerginen katkaravulle. Vaihtoehtona voisi olla kana. Veitsi, jolla leikattiin katkarapuja, on pestävä ennen kanan leikkaamista, vaikka molemmat ovat tuoreita.

4. Makuominaisuuksien säilyttäminen

Totuuden nimissä, joskus voi käyttää vain yhtä veistä — esimerkiksi hedelmien ja vihannesten tai leivän ja leivonnaisten leikkaamiseen. Terveyshaittaa ei välttämättä ole, mutta ruokien jäänteet aiheuttavat helposti makujen sekoittumisen. Kaikki eivät varmasti pidä siitä.

Esimerkiksi: veitsellä leikataan ensin kiiviä ja sitten kurkkua. Kaikki eivät halua yhdistelmää, jossa kiivin makean ja happaman maku sekoittuu kurkun raikkauteen.

5. Veitsen ulkonäön ja kestävyyden säilyttäminen

Veitsen peseminen pitää sen siistinä ja miellyttävän näköisenä. Kiiltävä terä ja puhdas kahva tekevät ruoanlaitosta mukavampaa.

Jos veistä ei puhdisteta säännöllisesti, ruokajäämät voivat aiheuttaa rautasaostumia terään. Tämä ilmiö tunnetaan paremmin ruostumisena. Veitsi säilyttää laatunsa vain, jos sitä pestään säännöllisesti.

Milloin veitsi pitää pestä?

Keittiöveitsi on pestävä aina, kun käsittelet eri ruoka-aineita. Tämä on erityisen tärkeää silloin, kun käsitellään sekä raakoja että kypsiä aineksia.

Valmistelit mausteita ja haluat leikata lihaa? Pese veitsi.

Leikkasit lihaa ja tarvitset saman veitsen vihanneksille? Pese veitsi.

Leikkasit vihanneksia ja muistat, että kala pitäisi suomustaa? Pese veitsi.

Ihannetilanteessa veitsen peseminen olisi osa keittiön jälkirutiinia ruoanlaiton jälkeen.

Tässä tarkempia tilanteita, jolloin veitsi pitää pestä:

1. Uusi, pesemätön veitsi

Vastikään ostettu veitsi voi näyttää puhtaalta, koska se on yleensä pakattu. On silti mahdollista, että joku muu on koskenut siihen.

Emme voi tietää, olivatko pakkaajien kädet puhtaat. Bakteerit ja mikrobit voivat siirtyä heidän käsistään uuteen veitseen. Myöskään pakkaus ei välttämättä ole “puhdas”. Siksi uusi veitsi on aina pestävä huolellisesti ennen käyttöä.

2. Sama veitsi eri ruoka-aineille

Raaka liha on mikrobien ja bakteerien lähde, ja ne voivat levitä koko keittiöön. Jos et pese lihaa varten käyttämääsi veistä ennen kuin leikkaat muita ruokia, bakteerit leviävät huomaamatta.

Jos kotona on vain yksi veitsi, kalalle käytetty veitsi on pestävä ja puhdistettava ennen kuin sillä leikataan vihanneksia ja hedelmiä. Muista pestä myös leikkuulauta. Ei ole hyötyä, että veitsi on puhdas mutta leikkuulauta ei.

3. Useampi henkilö käyttää samaa veistä

Kuvittele, että äiti ja lapsi kokkaavat yhdessä. Äiti valmistaa eläinproteiinia ja lapsi leikkaa hedelmiä. Heillä on vain yksi keittiöveitsi.

Vaikka nämä valmistelut tapahtuvat samaan aikaan, veitsi on silti pestävä, kun käyttäjä vaihtuu äidistä lapseen (tai toisinpäin).

Veitsen puhdistaminen ei koske vain terää vaan myös kahvaa. Kädet voivat koskea muihin saastuneisiin pintoihin (vaikka näyttävät puhtailta) ja levittää bakteereja kahvan kautta.

4. Jokaisen käytön jälkeen

Vaikka veistä käytettäisiin vain hedelmien leikkaamiseen, se on pestävä ennen kuin se laitetaan takaisin säilytykseen.

Kun heität ruokajätteet roskiin, älä käytä veistä jätteiden siirtämiseen. On parempi käyttää käsiä kuin veistä, jotta vältät mahdollisen saastumisen.

5. Kun satut viiltämään itseäsi

Tutkimuksissa on todettu, että käyttäjän vereen tahriintunut veitsi voi saastuttaa muita ruokia, jos sitä käytetään ilman desinfiointia. Muista myös desinfioida leikkuulauta ja muut välineet, jos niihin joutuu verta.

6. Veitsen teroittamisen jälkeen

Teroittaminen irrottaa terän reunasta pieniä metallinpaloja.

Jos teroitettua veistä ei pestä ennen käyttöä, metallinpaloja voi päätyä ruokaan. Se voi muuttaa ruoan makua ja pahimmillaan aiheuttaa metallimyrkytyksen.

Miten veitsi pestään oikein?

Tässä vaiheittainen ohje veitsen pesemiseen:

1. Poista ensin kaikki ruokajäämät terästä (esim. leivänmurut, juusto, rasvanpalat) talouspaperilla.
2. Varmista, että terä osoittaa poispäin sinusta. Älä koskaan puhdista veistä niin, että terä osoittaa itseäsi kohti.
3. Huuhtele kuumalla juoksevalla vedellä tai liota hetken aikaa.
4. Levitä astianpesuainetta terän molemmille puolille sekä kahvaan ja anna vaikuttaa noin 20 sekuntia.
5. Pese terä ja kahva puhtaalla sienellä. Älä hankaa liian kovaa. Pidä terävin kohta aina poispäin.
6. Huuhtele juoksevalla vedellä. Varmista, ettei ruokajäämiä ole jäljellä.
7. Kuivaa veitsi heti talouspaperilla tai pyyhkeellä huuhtelun jälkeen. Jos annat sen kuivua itsekseen, terään voi helposti muodostua ruostetta.

Tehokkaampaa pesua varten voit käyttää kovaharjaksista harjaa (astianpesuharja). Harjakset auttavat irrottamaan kiinni jääneen lian.

Tiedän, että jotkut käyttävät teräsvillaa sitkeiden jäämien poistamiseen (ne ovat ärsyttäviä, myönnän). Yritä kuitenkin välttää sitä, sillä se voi vahingoittaa terän pintaa. Älä myöskään käytä valkaisuainetta, etikkaa, suolaa tai muita vahvoja puhdistusaineita, koska ne aiheuttavat ruostumista. Pyri minimoimaan myös astianpesukoneen käyttö veitsien pesussa samasta syystä.

Miksi veitsi pitää desinfioida säännöllisesti?

Pelkkä peseminen ei riitä, vaan veitset on myös desinfioitava.

Pesu poistaa lian ja näkyvät epäpuhtaudet. Bakteerit ja virukset voivat silti jäädä veitsen pinnalle. Siksi desinfiointi on tarpeen.

Desinfioinnin tarkoitus on tuhota näkymättömät bakteerit ja virukset sekä varmistaa elintarviketurvallisuus.

Peseminen ja desinfiointi palvelevat eri tarkoituksia, mutta molemmat ovat yhtä tärkeitä. Desinfiointi ei kuitenkaan voi korvata pesemistä.

Mikä on pesemisen ja desinfioinnin ero?

	PESEMINEN	DESINFIOINTI
Tarkoitus	Poistaa suurin osa ruokajäämistä, liasta ja muista aineista esineen pinnalta.	Vähentää bakteerien määrää esineissä ja pinnoilla turvalliselle tasolle.
Menetelmä	Saippualla hankaaminen, pesu ja huuhtelu.	Yleensä kemialliset liuokset, kuumuus tai UV-valo.
Milloin	Ennen veitsen desinfiointia.	Veitsen pesemisen jälkeen saippualla.

Milloin veitsi pitää desinfioida?

Peseminen on ensimmäinen vaihe ennen desinfiointia. Desinfiointi voidaan tehdä vain, kun veitsi on ensin pesty.²

Desinfiointi on erityisen tärkeää, jos:

• Sama veitsi käytetään ruoan valmistukseen ihmisille, joilla on allergioita (esim. äyriäisallergia),
• Käsitellään raaka-aineita, joilla on suuri riski saastuttaa muita ruokia (esim. raaka liha, raaka kananmuna tai taikina),
• Veitsiä on säilytetty pitkään ja ne otetaan uudelleen käyttöön.

Mitkä menetelmät sopivat veitsen desinfiointiin?

MENETELMÄ	KUVAUS
Lämpödesinfiointi	Astianpesukoneen käyttö korkeassa lämpötilassa tai veitsen keittäminen kiehuvassa vedessä vähintään yhden minuutin ajan.
Kemiallinen desinfiointi	Desinfiointiliuoksen käyttö, esimerkiksi 70 % alkoholia.
UV-C-sterilointi	Laitteen käyttö, joka tuottaa UV-C-valoa ja valaisee veitsen kaikki osat.

Miten voit desinfioida veitsen kotona helposti?

Vaikka desinfiointi on tehokkainta erikoislaitteilla tai kemikaaleilla, sen voi tehdä myös kotona. Tarvitset vain kiehuvaa vettä.

Tässä vaiheittainen ohje kotona tehtävään desinfiointiin:

1. Valmista kattila tai pannu, johon veitsi mahtuu kokonaan.
2. Laita liesi mahdollisimman pienelle lämmölle.
3. Aseta veitsi kattilaan ja peitä vedellä.
4. Peitä kattila ja anna veden kiehua muutaman minuutin ajan.
5. Ota veitsi varovasti pois, anna jäähtyä muutama minuutti, kuivaa ja laita säilytykseen.

USDA muistuttaa, että myös leikkuulauta ja muut välineet, jotka koskettavat ruokaa suoraan, on steriloitava. Työtasot ja muut pinnat, jotka eivät kosketa ruokaa suoraan, voi desinfioida itse tehdyllä liuoksella. Sekoita viisi ruokalusikallista (1/3 kuppia) hajustamatonta kloorivalkaisuainetta yhteen galloonaan vettä.¹

Miten veitsi säilytetään pesun ja desinfioinnin jälkeen?

Tässä artikkelin viimeisessä osassa annan vinkkejä veitsen säilyttämiseen ravitsemustieteen näkökulmasta. Tässä tärkeimmät asiat, jotka kannattaa muistaa:

1. Säilytä veitsi puhtaana ja kuivana

Keittiövälineet, erityisesti veitset, on säilytettävä puhtaina ja kuivina. “Puhdas” tarkoittaa, että ne on pesty saippualla. “Kuiva” tarkoittaa, että vesi on poistettu, mieluiten pyyhkeellä tai talouspaperilla.

Älä anna veitsien kuivua itsestään, sillä se voi aiheuttaa ruostumista (rautasaostumia).

2. Hävitä ruosteiset veitset oikein

Tetanustapauksia on yhdistetty ruosteen pääsyyn elimistöön, erityisesti pitkäaikaisessa altistuksessa. Ruosteisten keittiövälineiden käyttö aiheuttaa kuitenkin harvoin jäykkäkouristusta, koska sitä esiintyy vähän.

Sen sijaan ruosteisen veitsen käyttö vaikuttaa suoraan ruoan makuun. Ruoste on raudan hapettumista, ja se muuttaa ruoan makua (kuvittele veren rautainen sivumaku, jos maistat vahingossa).

Lisäksi USDA on todennut, ettei ruoste ole turvallista syötäväksi, joten sitä ei pidä niellä.¹

Jos keittiövälineesi ovat ruostuneet – varsinkin jos rautasaostumia irtoaa – ne on parempi vaihtaa uusiin.

Koska veitsi on vaarallinen esine, sitä ei saa heittää tavalliseen roskikseen. Terä on vähintään käärittävä kunnolla useaan kerrokseen teippiä tai pahvia. Tärkeintä on estää haavat ja vähentää loukkaantumisriskiä.

Ota yhteyttä paikalliseen jätehuoltoon, kierrätyskeskukseen tai romuliikkeeseen selvittääksesi, miten veitset hävitetään oikein.

3. Suositeltavat veitsien säilytystavat

On olemassa useita välineitä, joita suosittelen veitsien parempaan säilyttämiseen:

• Magneettiteline. Veitsien sijoittaminen seinään kiinnitettyihin magneetteihin on tehokas ja moderni vaihtoehto. Veitset ovat silmien korkeudella, helposti otettavissa ja ratkaisu säästää keittiötilaa. Magneettinauha on myös helppo puhdistaa. Se on kuitenkin kiinnitettävä tukevaan seinämateriaaliin, jotta se ei putoa helposti.
• Tuppi. Veitsen tuppi suojaa terää. Säilytys on helpompaa esimerkiksi laatikossa tai kaapissa ilman, että terä tylsyy. Tuppeja on myös helppo puhdistaa.
• Veitsirulla. Veitsien säilyttäminen rullassa on yleistä erityisesti kokeilla ja paljon matkustavilla. Rullassa veitsen puhtaus ja terävyys säilyvät helposti.

4. Vältettävät veitsien säilytystavat

Toisin kuin usein nähdään kodeissa tai mediassa, näitä välineitä ja menetelmiä ei suositella veitsien säilyttämiseen:

• Veitsitukki. Veitsitukki näyttää kätevältä, koska sen voi asettaa lähelle työtasoa ja veitset on helppo ottaa ja laittaa takaisin. Käytännössä koloja on kuitenkin vaikea puhdistaa, koska tila on pieni. Lika kertyy ja vahingoittaa terää. Veitsitukit myydään usein sarjana veitsen kanssa, joten muiden merkkien veitset eivät välttämättä sovi niihin. Siksi en suosittele tätä ratkaisua.
• Keittiölaatikko. Veitsien säilyttäminen laatikossa on yleensä turvallisin tapa pitää ne poissa lasten ja lemmikkien ulottuvilta, erityisesti jos laatikon voi lukita. Silti tätä tapaa ei voi käyttää huolettomasti. Veistä ei saa vain heittää muiden välineiden joukkoon. On vaarallista säilyttää terävä terä yhdessä muiden työvälineiden kanssa. Se voi myös tylsyttää veitsen. Jos haluat säilyttää veitsen laatikossa, käytä erillisiä laatikkojakajia tai -alustoja. Ne tekevät säilytyksestä turvallisempaa ja suojaavat terää. Suurin haitta laatikkojakajissa on, että niitä on vaikea puhdistaa perusteellisesti. Tämä voi olla epähygieenistä, kun kyse on työvälineestä, joka koskee ruokaa.

Infografiikat

Jos haluat jakaa tai tallentaa tämän sivun infografiikat, voit ladata ne tästä osiosta.

Muista mainita lähde, kun jaat niitä 🙂

Veitsen puhdistus – infografiikka

Lataa yhteenveto veitsen puhdistamisesta napsauttamalla alla olevaa painiketta:

Veitsen desinfiointi – infografiikka

Lataa yhteenveto veitsen desinfioinnista napsauttamalla alla olevaa painiketta:

Veitsen säilytys – infografiikka

Lataa yhteenveto veitsen säilyttämisestä napsauttamalla alla olevaa painiketta:

---

Lähteet

1. U.S. Department of Agriculture (November 15, 2022). Washing Food: Does it Promote Food Safety? https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/washing-food-does-it-promote-food
2. Centers for Disease Control and Prevention (No Date). The Difference Between Cleaning, Sanitizing, and Disinfecting. https://www.cdc.gov/hygiene/pdf/331782-a_cleaning_sanitizing_disinfecting_508.pdf
3. U.S. Department of Agriculture (March 24, 2023). Is it safe to use rusty utensils? https://ask.usda.gov/s/article/Is-it-safe-to-use-rusty-utensils