Nährwert-Vergleichstabelle: Ziegenfleisch vs. Hühnerfleisch
Welches ist gesünder, Ziegenfleisch oder Hühnerfleisch? Hier die schnelle Antwort:
- Ziegenfleisch und Hühnerfleisch sind beides kalorienarme Lebensmittel ohne Kohlenhydrate. Daher eignen sie sich für eine Diät zum Abnehmen.
- Ziegenfleisch hat bei gleichem Gewicht weniger Kalorien, aber Hähnchenfleisch ohne Haut enthält mehr Protein.
- Ziegenfleisch ist ärmer an Fett und Cholesterin. Hähnchenfleisch enthält jedoch mehr ungesättigte Fettsäuren, die gut für den Körper sind.
- Hühnerfleisch hat einen höheren Vitamingehalt. Es enthält auch die Vitamine B5, B6, D2, D3, E und K, die in Ziegenfleisch nicht zu finden sind.
- Ziegenfleisch enthält hauptsächlich mehr Mineralstoffe als Hühnerfleisch. Zink und Kupfer darin können für Menschen mit Anämie hilfreich sein.
- Beide Fleischsorten haben einen Glykämischen Index-Wert von null.
Nährwert-Vergleiche: Ziegenfleisch vs. Hühnerfleisch
Die Nährwerte auf dieser Seite basieren auf den Daten des U.S. Department of Agriculture FoodData Central. Die Werte können im Vergleich zu anderen Quellen abweichen.
Für diesen Vergleich verwenden wir rohes Ziegenfleisch gegen rohes Hühnerfleisch. Verschiedene Zubereitungsarten haben unterschiedliche Nährwerte, daher gehen wir davon aus, dass es nur fair ist, beide Fleischsorten in ihrem rohen Zustand zu vergleichen.
Bitte beachten Sie, dass wir die Seite mit der höheren Menge für jeden Nährstoff hervorheben, nicht die Seite mit dem „besseren“ Nährwert.
Nachfolgend finden Sie den vollständigen Vergleich der Nährwerte zwischen Ziegenfleisch und Hühnerfleisch:1 2
Falls das obige Bild nicht lädt, können Sie die Vergleiche in der Tabelle unten sehen. Die detaillierten Unterschiede werde ich im nächsten Abschnitt gemäß der Nährstoffbezugswerte (NRV) besprechen.
| NÄHRSTOFFE | ZIEGE (Nur Fleisch, roh) | HÄHNCHEN (Nur Fleisch, roh) |
|---|---|---|
| Kalorien | 109 kcal | 119 kcal |
| Kohlenhydrate | 0 Gramm | 0 Gramm |
| Protein | 20.6 Gramm | 21.4 Gramm |
| Fette | 2.31 Gramm | 3.08 Gramm |
| Cholesterin | 57 mg | 70 mg |
| Ballaststoffe | 0 Gramm | 0 Gramm |
| Kalzium | 13 mg | 12 mg |
| Eisen | 2.83 mg | 0.89 mg |
| Magnesium | ND | 25 mg |
| Phosphat | 180 mg | 173 mg |
| Kalium | 385 mg | 229 mg |
| Natrium | 82 mg | 77 mg |
| Zink | 4 mg | 1.54 mg |
| Kupfer | 0.256 mg | 0.053 mg |
| Mangan | 0.038 mg | 0.019 mg |
| Selen | 8.8 µg | 15.7 µg |
| Vitamin A | 0 µg | 16 µg |
| Vitamin B1 | 0.11 mg | 0.073 mg |
| Vitamin B2 | 0.49 mg | 0.142 mg |
| Vitamin B3 | 3.75 mg | 8.24 mg |
| Vitamin B5 | ND | 1.06 mg |
| Vitamin B6 | ND | 0.43 mg |
| Vitamin B9 | 5 µg | 7 µg |
| Vitamin B12 | 1.13 µg | 0.37 µg |
| Vitamin C | 0 mg | 2.3 mg |
| Vitamin D | ND | 0.1 µg |
| Vitamin E | ND | 0.21 mg |
| Vitamin K | ND | 1.8 µg |
| Glykämischer Index | 0 | 0 |
Ist Ziegen- oder Hühnerfleisch gesünder?
Ziegenfleisch und Hühnerfleisch haben ihre eigenen Eigenschaften, daher ist es kein direkter Vergleich. Sie bieten unterschiedliche ernährungsphysiologische Vorteile, sodass Sie beide als gute Proteinquelle nutzen können.
Ziegenfleisch gilt als das gesündeste rote Fleisch und kann als Ersatz für Rind- und Schweinefleisch verwendet werden. Seine Schwäche ist der starke, würzige Geschmack (Gamey Flavor). Nur manche Menschen können diese Eigenschaft genießen.
Andererseits sind die meisten Menschen mit dem Geschmack und Aroma von Hühnerfleisch vertraut, sodass es einfach zu konsumieren ist. Dieses Fleisch ist auch relativ günstig und überall leicht erhältlich.Kulturelle Aspekte können Ihre Präferenz ebenfalls beeinflussen. Menschen in südostasiatischen Ländern glauben, dass der Verzehr von Ziegenfleisch Bluthochdruck verursacht . Daher versuchen Menschen mittleren Alters dort, Ziegenfleisch so gut es geht zu vermeiden. Dennoch führt der Verzehr von Ziegenfleisch laut experimenteller Tierforschung nicht zu erhöhtem Blutdruck.3 Eine vorläufige Studie am Menschen berichtet ebenfalls, dass der Verzehr von Ziegenfleisch keinen direkten Anstieg des Blutdrucks verursacht.4
Als registrierte Ernährungsberaterin bei Gizigo muss ich sagen, dass der Verzehr vieler verschiedener Lebensmittel empfehlenswerter ist. Bitte probieren Sie daher sowohl Ziegen- als auch Hühnerfleisch, nicht nur eine Art von Fleisch.
Unabhängig davon, welche Fleischsorte Sie probieren, stellen Sie sicher, dass die Menge angemessen ist. Erwachsene sollten Protein aus Fleisch, Geflügel und Eiern in einer Menge von bis zu 26 Unzen-Äquivalent/Woche konsumieren.5
Wenn Sie sich Sorgen um den Verzehr von gesättigtem Fett machen, wählen Sie lamm- oder hühnerfleisch, das fettarm ist. Sie können Ziegenfilet, Hähnchenfleisch ohne Haut oder Hähnchenbrust essen, ohne sich Gedanken über übermäßige gesättigte Fette machen zu müssen.
Schmoren, Sautieren oder Braten sind die besseren Zubereitungsarten für Hähnchen und Ziege. Versuchen Sie, die Frittiermethode so weit wie möglich zu vermeiden. Reduzieren Sie bei asiatischen Gerichten die Verwendung von Kokosmilch, überschüssiger Butter oder Ölen mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren (wie Kokos- und Palmöl), die häufig in orientalischen Lebensmitteln zu finden sind.
Als zusätzliche Tipps finden Sie hier spezielle Kochmethoden zur Minimierung einer Lebensmittelvergiftung durch Ziegen- und Hühnerfleisch:6
- Ziegenfleisch muss für Steaks, Braten und Koteletts auf eine Kerntemperatur von mindestens 62,8 °C (145 °F) mit einer Ruhezeit von 3 Minuten oder für Hackfleisch und Wurst auf 71,1 °C (160 °F) erhitzt werden.
- Hühnerfleisch muss gekocht werden, bis die Kerntemperatur mindestens 73,9 °C (165 °F) erreicht.
Nährwerte von Ziegenfleisch vs. Hühnerfleisch im Detail
Die Prozentsätze der Nährstoffbezugswerte auf dieser Seite werden basierend auf den Daten der U.S. Department of Agriculture Dietary Guideline for Americans berechnet.5
Kalorien
Hühnerfleisch enthält 9,17 % mehr Kalorien.
Hühnerfleisch liefert etwas mehr Kalorien als Ziegenfleisch. Bei gleichem Gewicht spielt das keine große Rolle. Wenn Sie jedoch versuchen, Ihre Zufuhr zu optimieren (z. B. täglich 500–600 Gramm Hähnchenbrust essen, um Muskeln aufzubauen), kann dies auf lange Sicht einen Unterschied machen.
| ZIEGENFLEISCH* (NRV) | HÄHNCHENFLEISCH* (NRV) | |
|---|---|---|
| Kalorien | 109 kcal (4.54%) | 119 kcal (4.96%) |
Kohlenhydrate
Es wird von einer Nullmenge an Kohlenhydraten in Ziegenfleisch und Hühnerfleisch ausgegangen.
Ziegenfleisch und Hühnerfleisch enthalten unwesentliche oder fast null Kohlenhydrate. Keine Kohlenhydrate bedeuten keinen Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels. Darüber hinaus ist das Fleisch praktisch fettfrei und somit eine gute Option, wenn Sie versuchen, etwas Gewicht zu verlieren.
| ZIEGENFLEISCH* (NRV) | HÄHNCHENFLEISCH* (NRV) | |
|---|---|---|
| Kohlenhydrate | Annahme null (0%) | Annahme null (0%) |
Protein
Hühnerfleisch enthält 3,88 % mehr Protein.
Hühnerfleisch wird oft zur ersten Wahl für Menschen, die versuchen, Muskeln aufzubauen oder zuzunehmen, obwohl es nur geringfügig mehr Protein enthält als Ziegenfleisch. Während einige Menschen Hühnerfleisch als natürliches Lebensmittel mit fast reinem Proteingehalt wahrnehmen, könnten wir Ziegenfleisch als Alternative verwenden.
Darüber hinaus enthalten sowohl Ziegen- als auch Hühnerfleisch alle essenziellen Aminosäuren. Diese Aminosäuren sind für das Wachstum notwendig und können vom Körper nicht synthetisiert werden.7
In dieser Hinsicht könnten Sie Ziegen- und Hühnerfleisch austauschbar essen.
| ZIEGENFLEISCH* (NRV) | HÄHNCHENFLEISCH* (NRV) | |
|---|---|---|
| Protein | 20.6 Gramm (22.89%) | 21.4 Gramm (23.78%) |
Fette und Cholesterin
Ziegenfleisch enthält 14,44 % mehr einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA).
Hühnerfleisch enthält 33,33 % mehr Fette (Gesamtlipide).
Hühnerfleisch enthält 11,27 % mehr gesättigte Fettsäuren (SFA).
Hühnerfleisch enthält 341,18 % mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA).
Hühnerfleisch enthält 22,81 % mehr Cholesterin.
Im Allgemeinen hat Ziegenfleisch einen geringeren Fettgehalt. Seine Gesamt-, gesättigte Fettsäuren (SFA)- und Cholesterinwerte liegen unter denen von Hühnerfleisch.
Ist Ziegenfleisch in dieser Hinsicht also gesünder als Hühnerfleisch? Nicht ganz.
Hähnchenfleisch ohne Haut hat einen höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (MUFA + PUFA). Ebenso zeigt der Vergleich des Verhältnisses von ungesättigten zu gesättigten Fettsäuren bei Hühnerfleisch einen höheren Wert als bei Ziegenfleisch.
Der Konsum von ungesättigten Fettsäuren, insbesondere PUFA, ist vorteilhaft zur Reduzierung der kardiovaskulären Morbidität. [8] Es ist noch besser, wenn Sie gleichzeitig die Aufnahme gesättigter Fettsäuren reduzieren.
Der Verzehr von Hühnerfleisch mit einem deutlich höheren PUFA-Gehalt als Ziegenfleisch hat also seine eigenen Vorteile!
Nachfolgend finden Sie die Aufschlüsselung des Vergleichs von Fetten und Cholesterin zwischen Ziegenfleisch und Hühnerfleisch.1 2
| ZIEGENFLEISCH* (NRV) | HÄHNCHENFLEISCH* (NRV) | |
|---|---|---|
| Gesamtfette (Lipide) | 2.31 Gramm (3.45%) | 3.08 Gramm (4.60%) |
| Gesättigte Fettsäuren (SFA) | 0.71 Gramm (2.63%) | 0.79 Gramm (2.93%) |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA) | 1.03 Gramm (KD) | 0.9 Gramm (KD) |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA) | 0.17 Gramm (KD) | 0.75 Gramm (KD) |
| Cholesterin | 57 Milligramm (KD) | 70 Milligramm (KD) |
Ballaststoffe
Es wird von einer Nullmenge an Ballaststoffen in Ziegenfleisch und Hühnerfleisch ausgegangen.
Ballaststoffe kommen in fleischartigen Lebensmitteln von Natur aus nicht vor, daher weisen Ziegen- und Hühnerfleisch für diesen Nährwert beide null Punkte auf.
| ZIEGENFLEISCH* (NRV) | HÄHNCHENFLEISCH* (NRV) | |
|---|---|---|
| Ballaststoffe | Annahme null (0%) | Annahme null (0%) |
Mineralstoffe
Ziegenfleisch enthält 8,33 % mehr Kalzium.
Ziegenfleisch enthält 217,98 % mehr Eisen.
Ziegenfleisch enthält 4,05 % mehr Phosphat.
Ziegenfleisch enthält 68,12 % mehr Kalium.
Ziegenfleisch enthält 6,49 % mehr Natrium.
Ziegenfleisch enthält 159,74 % mehr Zink.
Ziegenfleisch enthält 383,02 % mehr Kupfer.
Ziegenfleisch enthält 100 % mehr Mangan.
Hühnerfleisch enthält Magnesium, Ziegenfleisch nicht.
Hühnerfleisch enthält 78,41 % mehr Selen.
Ziegenfleisch ist hier gewissermaßen der Gewinner. Es enthält im Vergleich zu Hühnerfleisch deutlich mehr Mineralstoffe.
Ziegenfleisch kann eine gute Wahl für Kleinkinder sein, da es mehr Zink und Eisen enthält.5 7Die höheren Mengen an Eisen und Kupfer in Ziegenfleisch machen es auch zu einer besseren Wahl zur Vorbeugung von Anämie, die viele Frauen im gebärfähigen Alter, insbesondere Schwangere, erleben.5 7
Hühnerfleisch enthält jedoch Magnesium, das Sie in Ziegenfleisch nicht finden. Außerdem enthält es deutlich mehr Selen. Dieser Mineralstoff wirkt als Antioxidans, das hilft, Krebs oder andere degenerative Krankheiten zu verhindern.5
Nachfolgend finden Sie die Tabelle für den Mineralstoffvergleich zwischen Ziegenfleisch und Hühnerfleisch.1 2
| MINERALIEN | ZIEGENFLEISCH* (NRV) | HÄHNCHENFLEISCH* (NRV) |
|---|---|---|
| Kalzium | 13 Milligramm (1.3%) | 12 Milligramm (1.2%) |
| Eisen | 2.83 Milligramm (35.38%) | 0.89 Milligramm (11.13%) |
| Magnesium | KD (KD) | 25 Milligramm (6.25%) |
| Phosphat | 180 Milligramm (25.71%) | 173 Milligramm (24.71%) |
| Kalium | 385 Milligramm (11.32%) | 229 Milligramm (6.74%) |
| Natrium | 82 Milligramm (5.47%) | 77 Milligramm (5.13%) |
| Zink | 4 Milligramm (36.36%) | 1.54 Milligramm (14%) |
| Kupfer | 0.256 Milligramm (28.44%) | 0.053 Milligramm (5.89%) |
| Mangan | 0.038 Milligramm (1.65%) | 0.019 Milligramm (0.83%) |
| Selen | 8.8 Mikrogramm (16%) | 15.7 Mikrogramm (28.55%) |
Vitamine
Ziegenfleisch enthält 50,68 % mehr Vitamin B1 (Thiamin).
Ziegenfleisch enthält 245,07 % mehr Vitamin B2 (Riboflavin).
Ziegenfleisch enthält 205,41 % mehr Vitamin B12.
Hühnerfleisch enthält Vitamin A, Ziegenfleisch nicht.
Hühnerfleisch enthält 119,73 % mehr Vitamin B3 (Niazin).
Hühnerfleisch enthält Vitamin B5, Ziegenfleisch nicht.
Hühnerfleisch enthält Vitamin B6, Ziegenfleisch nicht.
Hühnerfleisch enthält 40 % mehr Vitamin B9 (Folsäure).
Hühnerfleisch enthält Vitamin C. Es wird von einer Nullmenge an Magnesium in Ziegenfleisch ausgegangen.
Hühnerfleisch enthält Vitamin D, Ziegenfleisch nicht.
Hühnerfleisch enthält Vitamin E, Ziegenfleisch nicht.
Hühnerfleisch enthält Vitamin K, Ziegenfleisch nicht.
Hühnerfleisch enthält in Bezug auf die Vielfalt eindeutig mehr Vitamine.
Hühnerfleisch enthält auch Folsäure, weshalb schwangere Frauen eher Hähnchen als Ziegenfleisch konsumieren sollten. Dieses Vitamin ist vorteilhaft für die Bildung des Neuralrohrs und beugt Geburtsfehlern im Gehirn und in der Wirbelsäule vor.
Sie könnten also denken, dass es hier keinen wirklichen Wettbewerb gibt. Denken Sie noch einmal nach.
Ziegenfleisch ist reicher an Riboflavin oder Vitamin B2, während Hühnerfleisch reicher an Niazin oder Vitamin B3 ist. Diese beiden Vitamine sind Teil von Coenzymen, die eine Rolle im Stoffwechsel spielen. Vitamin-B2-Mangel kann zu Lippenspalten bei Babys und Wachstumsstörungen führen, während Vitamin-B3-Mangel Pellagra verursachen kann.7
Ziegenfleisch enthält höhere Mengen an Vitamin B12, was es zu einer besseren Wahl zur Vorbeugung von Anämie macht als Hühnerfleisch.
Nachfolgend finden Sie die Tabelle für den Vitaminvergleich zwischen Ziegenfleisch und Hühnerfleisch.1 2
| VITAMINE | ZIEGENFLEISCH* (NRV) | HÄHNCHENFLEISCH* (NRV) |
|---|---|---|
| Vitamin A | 0 Mikrogramm (0%) | 16 Mikrogramm (1.78%) |
| Vitamin B1 (Thiamin) | 0.11 Milligramm (9.17%) | 0.073 Milligramm (6.08%) |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | 0.49 Milligramm (37.69%) | 0.142 Milligramm (10.92%) |
| Vitamin B3 (Niacin) | 3.75 Milligramm (23.44%) | 8.24 Milligramm (51.5%) |
| Vitamin B5 (Pantothensäure) | KD (KD) | 1.06 Milligramm (ND%) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin) | KD (KD) | 0.43 Milligramm (33.08%) |
| Vitamin B9 (Folsäure) | 5 Mikrogramm (1.25%) | 7 Mikrogramm (1.75%) |
| Vitamin B12 | 1.13 Milligramm (47.08%) | 0.37 Milligramm (15.42%) |
| Vitamin C | 0 Milligramm (0%) | 2.3 Milligramm (2.56%) |
| Vitamin D (D2 + D3) | KD (KD) | 0.1 Mikrogramm (0.67%) |
| Vitamin E | KD (KD) | 0.21 Milligramm (1.4%) |
| Vitamin K | KD (KD) | 1.8 Mikrogramm (1.5%) |
Glykämischer Index
Sowohl Ziegen- als auch Hühnerfleisch erzielen auf dem Glykämischen Index einen Wert von 0 (null) und gelten als Lebensmittel mit niedrigem GI. Sie enthalten wenig oder keine Kohlenhydrate, daher ist es nur natürlich, dass sie keinen GI-Wert haben.
| LEBENSMITTEL | GLYKÄMISCHER INDEX |
|---|---|
| Ziegenfleisch | 0 (niedrig) |
| Hähnchenfleisch | 0 (niedrig) |
QUELLEN
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175303/nutrients (04 April 2023 10.25)
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171052/nutrients (04 April 2023 10.35)
- Sunagawa, K., Kishi, T., Nagai, A., Matsumura, Y., Nagamine, I., & Uechi, S. (2014). Goat meat does not cause increased blood pressure. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, 27(1), 101-114.
- Khairunnisak, M., Mustafa, A. M., Marzura, M. R., Marni, S., Zamri, C., & AS, N. F. (2016). Preliminary study on the acute effect of consuming goat meat on blood pressure and blood lipid profile in men and women with mild hypertension. Malaysian Journal of Veterinary Research, 7(2), 67-73.
- U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025. 9th Edition. December 2020.
- FoodSavety.gov. U.S. Department of Health and Human Services. Cook to a Safe Minimum Internal Temperature . Accessed April 04, 2023. https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
- Almatsier, S. (2010). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
- Hooper, L., Martin, N., Jimoh, O. F., Kirk, C., Foster, E., & Abdelhamid, A. S. (2020). Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease. Cochrane database of systematic reviews, (8).
